Der Verzehr von funktionellen Lebensmitteln und insbesondere von solchen mit Probiotika hat in den letzten Jahren zugenommen. Die meisten der verf???gbaren Produkte basieren auf Milchprodukten, w???hrend die Entwicklung von probiotischen Lebensmitteln auf Pflanzenbasis sehr begrenzt ist. Minimal verarbeitete Fr???chte mit zugesetzten Probiotika sind eine innovative Alternative, um die Bed???rfnisse von Veganern oder Verbrauchern mit Laktoseintoleranz zu erf???llen. Insbesondere die Einarbeitung von Probiotika und pr?? ...
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Der Verzehr von funktionellen Lebensmitteln und insbesondere von solchen mit Probiotika hat in den letzten Jahren zugenommen. Die meisten der verf???gbaren Produkte basieren auf Milchprodukten, w???hrend die Entwicklung von probiotischen Lebensmitteln auf Pflanzenbasis sehr begrenzt ist. Minimal verarbeitete Fr???chte mit zugesetzten Probiotika sind eine innovative Alternative, um die Bed???rfnisse von Veganern oder Verbrauchern mit Laktoseintoleranz zu erf???llen. Insbesondere die Einarbeitung von Probiotika und pr???biotischen Verbindungen in essbare Beschichtungen von frisch geschnittenen Fr???chten ist eine Strategie zur Verbesserung der N???hrstoffaufnahme und der positiven Auswirkungen auf die Gesundheit. Ziel der Studie war es, die Anwendung von Alginatbeschichtungen, die mit pr???biotischen Verbindungen angereichert sind und das Probiotikum Lactobacillus rhamnosus enthalten, f???r die Formulierung von verzehrfertigen Heidelbeeren zu analysieren. Die Ergebnisse zeigten, dass der Zusatz von Pr???biotika die Lebensf???higkeit von L. rhamnosus in dem funktionellen Lebensmittel verbesserte, dessen Haltbarkeit 14 Tage betrug. Der in die Fr???chte eingebrachte L. rhamnosus hatte eine signifikante antagonistische Wirkung, indem er die Anzahl eines inokulierten Indikatorpathogens (Listeria innocua) reduzierte.
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