La gastronom???a es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y t???cnicas culinarias, mismas que establecer???n los fundamentos y ser???n perfeccionadas con est???tica, teor???a del color, qu???mica de los alimentos, cocinas tem???ticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y T???cnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Roc???o Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel ...
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La gastronom???a es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y t???cnicas culinarias, mismas que establecer???n los fundamentos y ser???n perfeccionadas con est???tica, teor???a del color, qu???mica de los alimentos, cocinas tem???ticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y T???cnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Roc???o Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las t???cnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronom???a una gu???a pr???ctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formaci???n profesional en el ???mbito culinario. Adriana del C Bautista
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