El secado al sol es el m???todo tradicional, energ???ticamente barato y ampliamente utilizado para la obtenci???n de pasas destinadas a la elaboraci???n de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva peri???dicamente para conseguir una pasificaci???n homog???nea. Las uvas secadas con este m???todo presentan, adem???s, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y roc???os nocturnos. Estas condiciones tambi???n afectan a la ...
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El secado al sol es el m???todo tradicional, energ???ticamente barato y ampliamente utilizado para la obtenci???n de pasas destinadas a la elaboraci???n de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva peri???dicamente para conseguir una pasificaci???n homog???nea. Las uvas secadas con este m???todo presentan, adem???s, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y roc???os nocturnos. Estas condiciones tambi???n afectan a la eventual producci???n de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a la seguridad del producto. Por ello, es interesante el uso de m???todos alternativos basados en el secado en c???mara con temperatura controlada que resultan fiables, r???pidos y f???ciles de utilizar. Por otro lado, la mayor???a del mosto obtenido tras la pasificaci???n de la uva se destina a la elaboraci???n de t???pico vino dulce Pedro Xim???nez que, tras una fermentaci???n parcial, se somete a envejecimiento oxidativo en botas de madera por el sistema tradicional, no obstante, el aporte de la madera puede acelerarse con el empleo de virutas comerciales.
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Add this copy of Aroma De Mostos Y Vinos Procedentes De Uvas Pedro Xim to cart. $123.33, good condition, Sold by Bonita rated 4.0 out of 5 stars, ships from Newport Coast, CA, UNITED STATES, published 2012 by Editorial Académica Española.
