Le lactos???rum, un coproduit de la production de fromage, devient un probl???me environnemental lorsqu'il est ???limin??? de mani???re inappropri???e. L'???corce de Jabuticaba poss???de une activit??? antioxydante parmi ses constituants et pr???sente des caract???ristiques appropri???es pour la production de divers produits bas???s sur son utilisation. Les boissons lact???es ont ???t??? produites en trois lots: T1 - produit avec la culture starter de Streptococcus thermophilus TA40; T2 - produit avec S. thermophilus TA40 ...
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Le lactos???rum, un coproduit de la production de fromage, devient un probl???me environnemental lorsqu'il est ???limin??? de mani???re inappropri???e. L'???corce de Jabuticaba poss???de une activit??? antioxydante parmi ses constituants et pr???sente des caract???ristiques appropri???es pour la production de divers produits bas???s sur son utilisation. Les boissons lact???es ont ???t??? produites en trois lots: T1 - produit avec la culture starter de Streptococcus thermophilus TA40; T2 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture commerciale potentiellement probiotique de Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture indig???ne potentiellement probiotique de Lactobacillus plantarum. Tous les traitements comprenaient du sirop, de l'extrait hydroalcoolique et de la gel???e produits ??? partir de l'???corce de jaboticaba. Les param???tres humidit???, cendres, lipides, prot???ines et glucides totaux des ???chantillons humides et secs ont ???t??? ???valu???s. Il n'y a pas eu de diff???rences significatives entre les formulations (p > 0,05) pour toutes les analyses effectu???es, ce qui montre que l'ajout des cultures commerciales (L. rhamnosus LR32) et indig???nes (L. plantarum) potentiellement probiotiques n'a pas interf???r??? avec la composition et les param???tres nutritionnels.
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